ツボ抜きは、魚の腹を切らずにエラとワタを抜く下処理の方法です。 手順はシンプル。エラから箸をいれてはさみ、魚を回してひねり出すだけ（内臓を見たくない方は閲覧注意…）。 菜箸よりも割り箸のほうが内臓に引っかかって引き出しや...

カレイやヒラメは「さばくのが難しそう…」と自分でさばくのを諦めてしまいがちですが、実は複雑な下ろし方は必要ありません。 内臓を取ったら後はぶつ切りでOK！ 下処理さえできてしまえば、煮付けや唐揚げ、ムニエルなど、お好みの...

海のパイナップルと呼ばれる「ホヤ」のさばき方をご紹介します！ 見た目鮮やかでどうやって食べたら良いのかわからない、とても不思議な形をしているホヤ。独特のエグみがあるので苦手な方も多いですが、新鮮なホヤは甘味、塩味、苦味、...

短時間で確実にできる貝の砂抜き方法をご紹介します。 実は面倒で時間のかかる塩水につける作業はまったく必要ないんです！ アサリやシジミ、ハマグリなど、だいたいの2枚貝で使える方法なので、参考にしてみてくださいね。 ＜貝の砂...

お刺身はもちろん、蒲焼やフライ、生姜煮や梅煮、ソテー、香草焼き、トマト煮など、あらゆる調理方法で美味しく食べられるお魚、イワシ。 とても身が柔らかいため、手で簡単に下ろすことができます。 今回は、難しいことは一切なし！一...

サバの味噌煮を作るための下ごしらえは、3分あればOK！ サバをぶつ切りにして内臓を取るだけです。 もちろん味噌煮以外の煮物にも汎用的に使えます！ ＜サバ味噌の3分下ごしらえ＞ 1. サバを長さに応じて5〜7等分にぶつ切り...

お魚のさばき方といえば、まずは定番中の定番、基本の三枚おろしをマスターしましょう。 お刺身、塩焼き、フライ、蒲焼などオールマイティに使える下ごしらえです。 動画ではお刺身用に皮まで引いていますが、火を通す場合は皮付きのま...

魚はエラと内臓から痛み始めるため、丸魚を買ったらすぐに取っておきましょう。 これだけで魚の日持ちがずいぶん違います。 ここでは焼魚用に、頭を残したままの下処理方法を解説していきます。 今回はアジを使っていますが、基本的に...

魚のウロコの取り方を動画で丁寧に解説します。 蓋つきのウロコ取りを使うとウロコが飛び散りにくく、片付けがグンと楽になりますよ！ ウロコ取りがない場合は、ペットボトルの蓋でも代用できます。 ＜魚のウロコの取り方＞ 1. 頭...